你觉得飞机餐难吃吗？或者说……在飞机上吃东西会变味儿吗？如果你觉得飞机上的食物总有那么一点儿不对劲，有没有想过：飞机餐难吃并不是食物本身的问题，而是飞机的问题？
花样挺多，就是不怎么好吃。| Flickr@whynotred
几年前，德国汉莎航空公司发现，飞机上的乘客对于番茄汁的消耗量，要比地面上番茄汁的消耗量大得多。在地面上，大家都不太喜欢番茄汁，觉得它“有土味儿，还不太新鲜”。但在飞机上，番茄汁却好像变得好喝了起来。
研究者们将一群人放进了地面上的飞机模拟仓，模仿了高海拔的环境、机舱压力、发动机噪音，甚至窗外的蓝天白云等。结果人们一致认为：在假飞机里，番茄汁的味道真的变好喝了。
由于高海拔飞行的原因，飞机上的要比空气地面上干燥不少。客舱环境非常干燥，湿度大约在12%左右，也就意味着要比大多数的沙漠环境都要干燥。
那飞机里为什么不装加湿器呢？这就要考虑到成本的问题了，由于加湿器需要携带大量的水，水很重，携带就会变得很昂贵，潮湿环境还可能导致腐蚀问题。虽然如今有些客机（波音787、空客A350等）已经配备了新式的通风和加湿系统，但机舱依旧存在一定的干燥问题。
而干燥正是影响味觉的原因之一。干燥的空气会影响嗅觉，继而影响我们的味觉。我们是这样闻到气味的：当空气中的气体分子进入鼻腔后，分子溶解在鼻粘液中，与嗅细胞的嗅觉受体结合，我们大脑就能够感知到气味信息。
而在干燥的机舱中，我们的鼻腔很“干”，意味着没有太多蒸发的鼻粘液，所以气体感受器也就没法正常工作了。
而鼻子闻到气味的通路有两条，一条是气体分子直接从鼻孔进入，而另一条则是在吃饭时，气味从嘴巴里通过鼻后通路传递到大脑。有一个小实验可以说明这个情况：当你捏着鼻子吃饭时，会觉得食物变味儿了。
因此在飞机上也是相同的道理，在嗅觉受到影响的情况下，你尝到的食物味道也会受影响。
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